Strasbourg, die Hauptstadt der Leberpastete
Seit dem 18. Jahrhundert ist Strasbourg bekannt als das größte Produktionszentrum für Leberpasteten in Frankreich. Tatsache ist, dass 1780 in der Regierungszeit von Ludwig XVI, Jean Pierre Clause Küchenchef des Maréchal de Contades-Gouverneur des Elsass) die erste Foie Gras de Strasbourg zubereitete. Strasbourg hat den Titel „Hauptstadt der Leberpasteten“ im letzten Jahrhundert bekommen. Seitdem hat die „Foie Gras de Strasbourg“ einen Weltruf erlangt und aus diesem Grund ist die Hauptstadt des Elsass ein Synonym für Premium Qualität. Im Universallexikon des 19. Jahrhunderts steht dazu passend:*“Foie Gras – Gänseleber gemästet, Gänseleber aus Strasbourg.
Georges Bruck, das bedeutet 160 Jahre Präsenz in der Herstellung von Foie gras aus Strasbourg aber auch die fünfte Generation derselben Familie an der Spitze desUnternehmens. Eine atypische Situation eines Unternehmens, das von Generation zu Generation weiterlebt, trotz der Konkurrenz aus Frankreich und aus dem Elsass.
» zu unserem George Bruck Sortiment
» www.bruck-foiegras.com
Ein wohl behütetes Geheimnis
Georges Bruck arbeitet immer noch nach traditionellen Methoden, die die Kraft und Renommee der Foie Gras aus Strasbourg verleiht haben: Eine strenge Selektion, eine permanente Kontrolle des Rohmaterials (Photo), eine handwerkliche Zubereitung (Photo )und überhaupt eine Mischung von mehr als ein Dutzend Gewürzen. Diese Gewürzmischung, welche der Foie Gras ihren unnachahmlichen Geschmack verleiht, ist ein wohl behütetes Geheimnis. Kurzum, ein richtiger Geschmack Ausdruck. Von weltweiten Gourmetgenerationen geschätzt sind die Foie Gras Georges BRUCK bei renommierten Catering Betrieben, weltweit bekannten Hotels der gehobenen Klasse, Feinkostgeschäften und Toprestaurants vermarktet.
Wie Sie „Foie Gras am besten vorbereiten“
- Vor dem Servieren sollte der Foie Gras einige Stunden im Kühlschrank gelagert werden ( niemals imTiefkühlfach )
- Benutzen Sie ein scharfes Messer oder einen Löffel, welcher vorher ins heiße Wasser getaucht und vor dem schneiden abgetrocknet wird. Dieses gewährleistet einen sauberen Schnitt und eine exakt dünne Scheibe
- Pro Person rechnet man mit 40-60 Gramm
- Nehmen Sie die Foie Gras 2 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank
Ein Trick des Küchenchefs
Der Foie Gras kann natürlich schon vorher geschnitten werden. Um die vorgeschnittenen Scheiben von Oxidation zu schützen, bestreicht man sie mit einer dünnen Schicht Madeiragelee. Stellen Sie die vorbereiteten Teller in den Kühlschrank und vergessen Sie nicht, sie rechtzeitig wieder herausnehmen.
- Servieren Sie ungetoastetes Landbrot mit den Foie Gras. Streichen Sie ihn nicht aufs Brot.
- Genießen Sie den Foie Gras nur mit einer Gabel und nicht mit einem Messer· Wählen Sie einen Wein, der den Geschmack Ihrer Foie gras unterstreicht
